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排半天队只为买重油月饼 顾客多是老年人

【论文时间: 2021-11-23 04:31

  [提要]如果潍坊人过中秋只能做一件事,那必须是吃月饼;要说吃什么月饼,那只能是重油月饼。重油月饼是深入老潍坊人骨子里的一种味道,号称“一个管饱”“实惠过瘾”。随着中秋节临近,重油月饼成为很多人念念不忘的美味。9月20日、21日,记者走访城区恒盛斋、酥香斋、信昌糕点以及多家超市,对重油月饼的相关话题进行了探访。

  如果潍坊人过中秋只能做一件事,那必须是吃月饼;要说吃什么月饼,那只能是重油月饼。重油月饼是深入老潍坊人骨子里的一种味道,号称“一个管饱”“实惠过瘾”。随着中秋节临近,重油月饼成为很多人念念不忘的美味。9月20日、21日,记者走访城区恒盛斋、酥香斋、信昌糕点以及多家超市,对重油月饼的相关话题进行了探访。

  9月20日中午12时许,记者来到奎文区幸福街上的酥香斋看到,虽然下着小雨,仍然无法浇灭门口排长队市民的热情。二三十个市民打着伞,苦苦在雨中等待重油月饼出炉,没有人打退堂鼓。

  家住樱园东区的王付荣今年73岁,当天上午8时许,她便和老伴儿一起来这里排队。据她估计,下午两三点才能买上月饼。等待六七个小时买月饼,王付荣早已有了心理预期。“每年我们两口子都会专门拿出一天时间来排队,重油月饼只有这里的才是那个味。”王付荣说。

  酥香斋店主孙金平告诉记者,天天排队的现象从7月份便开始了,预计会一直持续到中秋节。“有的人半夜两三点就来排队,每年都这个样。”孙金平说,他们不愿意打广告,因为根本忙不过来。

  潍城区南苑市场的信昌糕点门前也是如此景象。当天,记者来到时,正值糕点工人们的午饭时间,店主朱洪生暂停营业至下午1时30分。下午1时左右,仍有不少市民苦苦等待在门前,希望店家一上班,自己便能排上号。

  有的市民想提前留钱预留月饼,都被朱洪生拒绝了。“现做现卖还来不及,一律不做预留。”朱洪生说,如今很多发到外地的单子他都推了,因为每天光这个店都忙不过来,根本没时间发货,如今一天光重油月饼便销售三四千斤。

  位于奎文经济开发区检疃村的潍坊恒盛斋厂内,21日一大早,从昌乐赶来的李先生便订购了400份重油月饼,用来为员工发放过节福利。

  恒盛斋第四代传承人刘盛海说,现在店内根本忙不过来,工人们每天加班至深夜一两点。如今高峰期,每天光重油月饼能销售2000斤左右。

  王付荣回忆道,小时候中秋节前一两个月,她便开始期盼中秋节能吃月饼。到了中秋节当天,她一般不吃午饭,一心一意等待晚上的重油月饼。月圆之夜,父母会将一个一斤的重油月饼分成6份,每人得约两指宽的一份。小心翼翼、十分珍惜地小口吃着月饼,王付荣至今都难忘那时的美味。

  “如果中秋节谁收到了一个一斤重或两斤重的重油月饼,那就是特大礼。”家住潍柴宿舍的地道老潍县人陈先生对记者说,小时候有亲戚曾经提了份一斤重的重油月饼到他家,当时只有六七岁的他内心雀跃不已,心心念念想马上吃到。但父母还是将月饼藏到中秋节当夜,才让孩子们过了过嘴瘾。

  “那个时候,中秋节不吃重油月饼,就不算是过节。”72岁的陈先生说,虽然如今月饼花样越来越多,但是他只认重油月饼,只有重油月饼才有中秋的味道。

  记者发现,虽然重油月饼销量火爆,但大部分都是上了年纪的人爱吃,年轻人多数并不感兴趣。

  在信昌糕点门前,排队的人大多数是40岁以上的市民,20多岁的小吴在其中格外扎眼。小吴告诉记者,之所以买重油月饼并不是自己爱吃,而是爷爷姥爷爱吃,她想中秋节带回去给老人尝尝,尽尽孝心。

  记者在佳乐家新华店看到,在偌大的月饼摊位前,大多数是蛋黄、枣泥、黑芝麻等馅的新派苏式月饼,重油月饼等传统月饼占据的份额很小。销售人员告诉记者,苏式月饼非常受年轻人欢迎,传统月饼只有特定的老年人群体会买。

  恒盛斋第四代传承人刘盛海说,如今月饼花样越来越多,年轻人又崇尚低糖低油的健康饮食,对重油月饼确实有一定影响。“现在重油月饼的优势是老味道,主打感情牌、文化牌。”刘盛海说。

  除了受市场冲击外,如今重油月饼的传承问题也比较突出。信昌糕点店主朱洪生说,由于老月饼手工制作费人工、产量低,他并没有扩大店面、继续开连锁店的想法。儿女对于做月饼兴趣并不大,对于未来,他只能是“看看再说”。

  如何让重油月饼不仅受到老年人喜爱,也能俘获年轻人的心?在创新举措上,商家们可谓是煞费苦心。刘盛海说,传统的重油月饼只有五仁馅,今年为了迎合更多年轻人的口味,他特地增加了板栗、枣泥、绿豆三种口味的重油月饼,非常受欢迎。

  信昌糕点店主朱洪生说,他今年特意遵循经典古方,在月饼里加入了香油。虽然成本增加了,但价格一直延续多年的10元1斤不变。“让配方更加精良,更加接近传统,才能让更多人喜欢。”朱洪生说。

  不少店主还瞅准了重油月饼的“文化属性”。恒盛斋于几年前便申请了潍坊市非物质文化遗产、山东老字号的荣誉称号;今年信昌糕点也不甘落后,申请了潍城区非物质文化遗产项目。他们希望能够通过文化层面,将重油月饼更好地发扬光大。

  潍坊学院经济管理学院教授李慎恒表示,日本有很多家族企业,都是百年老店、千年老店,非常具有自己的特色。像潍坊的老字号重油月饼店,可以跟这种百年老店学习,保持自己的特色与个性,不必刻意迎合市场、迎合所有人,它总会有自己的忠实顾客群体。

  “保持个性的同时,在包装、卫生、口味方面可以加以创新,达到一个标准化生产。”李慎恒建议,可以给这种传统美食加入文化载体,让老字号的东西更加富有历史沉淀,比如如今的重油月饼申请非物质文化遗产,就是一个很好的尝试。

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